醬香白酒的新酒和陳年老酒的區(qū)別?

醬香白酒的新酒與陳年老酒的區(qū)別一、醬香白酒的感官： 一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。 (自然的黃色才是好，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷，這些是不好的，對人體不健康。 )二、聞香： 新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。 三、嘗味： 新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。 四、感受： 當你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。 五、空杯留香： 當杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。 六、體驗： 新雜酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒，沒有經(jīng)過三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會產(chǎn)生口干，想大量喝水。 陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。 自然對人體的刺激少，京峰二鍋頭有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。

白酒和濃香型白酒的區(qū)別?

白酒是所有類型白酒的統(tǒng)稱 。 典型濃香型白酒的感官評語：無色透明，窖香濃郁，綿甜甘洌，香味諧調(diào)，尾凈余長。濃香型白酒的香氣以酯類香氣為主，主體香味成分是己酸乙酯。己酸乙酯的高含量、低閾值，決定了這類香型白酒的主要風味特征。

濃香型白酒主要以五糧液、劍南春、瀘州老窖為代表，它具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘冽、入口甜、落口綿、尾凈余白酒主要以貴州茅臺、四川郎酒為代表，醬香白酒具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散的特點。

口感不同。清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、甘潤爽口等特點。濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點; 2. 工藝不同。清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝,濃香型白酒采用“混蒸混燒”,“續(xù)渣法萬年糟”工藝; 3. 制曲原料不同。清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主,濃香型白酒制曲原料以小麥為主

白酒是酒類的一個類別，酒類類別有白酒、紅酒、啤酒、葡萄酒、黑米酒。白酒的發(fā)酵方式不同，釀造工藝也有所不同，有固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵就是糧食酒，液體發(fā)酵就是酒精串香酒。 濃香型是白酒香型的一種，白酒的香型有濃香型、醬香型、鳳香型、清香型、芝麻香型、特香型、老白干型。 各個香型的口感、特點也是不同的。濃香型酒的特點是窖香濃郁，綿甜爽凈，它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

1.口感不同 濃香酒酒體口感豐盈、入口純潔、芬芳濃烈、留香持久等特點。而醬香酒恰好相反，酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調(diào)，飲后回味悠長。 2.釀造工藝不同 醬香酒釀造工藝是“12987”，即一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫溜酒。而濃香酒多數(shù)是中溫制曲，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。 3.原料不同 醬香酒使用的原料比較單一，小麥制曲，使用大曲釀酒，高粱為主要原料，然后就是水，除此之外就不會再次添加其他的原料了。不過濃香酒的原料就比較多了，小麥制曲，有使用大曲釀酒也有使用小曲釀酒的，釀造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。 4.發(fā)酵容器不同 這是濃香型和醬香型酒非常明顯的差別了，醬香酒發(fā)酵分為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵，陽發(fā)酵是在窖池外堆積發(fā)酵，陰發(fā)酵則是陽發(fā)酵到一定階段以后到窖池內(nèi)發(fā)酵，窖池采用的是石窖。濃香酒釀造則沒有陽發(fā)酵的階段，潤梁完成后就入窖，并且用的是泥窖。濃香酒對泥窖的要求非常高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香酒沒有這個要求。 5.釀造周期不同 醬香酒釀造時間需要一年的時間才能釀造一批酒，還需經(jīng)過三到五年的窖藏陳釀，才會灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時間一般都在2-3個月，灌裝后就可以銷售，但優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒一般都會窖藏陳釀1-3年的時間

濃香型白酒 ：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。

釀酒技術(shù):幾種白酒類型的區(qū)別，你了解嗎?

醬香酒工藝的鑒別?

目前醬香酒工藝鑒別，有品酒師鑒別，我儀器分析法鑒別，以品酒師鑒別為視覺味覺，感官，觀察分析描述，在上作出綜合評價。 你衣裳用熒光光譜，氣香色譜，等進行鑒別

btq是什么酒?

btq這是一個白酒釀造的企業(yè)標準。 白酒作為中國的國酒，在中國傳統(tǒng)文化中占有獨特的地位，自1979年引入白酒風味分類以來，中國白酒的12 種主要風味風格得到了廣泛認可。其中，醬香、濃香、清香、米香被認為是4 種基本風味，其余香型都是在此基礎(chǔ)上融合變化而成，芝麻香型就是其典型代表。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬3 種香型之所長，具有獨特的風格和復(fù)雜的香氣，芝麻香型白酒既有清香型白酒的清凈典雅，又具有濃香型白酒的綿柔豐滿，還具有醬香型酒的幽雅細膩，綜合感官有焙烤芝麻的特殊香味，是中國白酒12 大香型中確認較晚的一個香型，也是建國以來創(chuàng)新的3 個香型之一。

btq是杜康酒。品牌歷史深厚，酒如其名，也頗有內(nèi)涵，僅以高粱純糧釀造，酒香濃郁，入口醇綿，有厚度，好喝不上頭。外觀上，酒瓶造型線條簡約，正面圖案復(fù)古，背面國朝印花，透明玻璃材質(zhì)，酒色、印花清晰可見。這款是杜康的經(jīng)典口糧酒，一瓶不到65元，價格實惠。